Uncategorized

En ny dryckeslinje utan eget bryggprojekt

Ett mikrobryggeri kan sälja mer än öl utan att starta ett nytt bryggprojekt. Ett sätt är att erbjuda sockerfri stilldrink som ett eget alternativ i dryckesutbudet. Aromhusets koncentrat späds med vatten och fungerar som saft eller cordial, men spädningen är betydligt större än för vanlig saft: en del koncentrat blandas med 32 delar vatten.

Det gör produkten intressant för verksamheter som redan har dryckeshantering, servering eller försäljning på plats. Mikrobryggeriet behöver inte ta fram ett nytt recept från grunden. I stället kan fokus ligga på hur drycken presenteras, vilka smaker som passar målgruppen och i vilka sammanhang den ska erbjudas.

Det är också en annan typ av produkt än färdigblandad dryck i burk eller flaska. Tidigare fanns stilldrinkar i första hand färdigblandade i dessa format. Koncentrat i den här formen är en ny produktkategori, inte bara en omförpackning av något som redan fanns. För ett mindre företag kan det ge ett enkelt sätt att pröva ett kompletterande sortiment utan att bygga en helt ny dryckesproduktion.

Det är här modellen bakom Så kan mikrobryggerier och liknande få en extra inkomstkälla med liten risk blir tydlig. Verksamheten kan börja med ett begränsat urval av smaker, se hur de passar den egna försäljningen och sedan utveckla sortimentet utifrån erfarenheterna.

Varför koncentrat passar som komplement

För ett mikrobryggeri eller en liknande verksamhet är det ofta enklare att lägga till en produkt som kompletterar det befintliga utbudet än att skapa en helt ny kategori från grunden. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat är framtaget för utspädning och kan användas som en färdig dryck när koncentratet blandats med vatten.

Den stora spädningen är en central del av produkten. Ett koncentrat räcker till många portioner jämfört med en färdigblandad dryck i samma förpackning. Det betyder inte automatiskt att varje verksamhet får samma resultat, men det ger en annan arbetsmodell än att enbart köpa in färdiga burkar eller flaskor. Verksamheten kan blanda drycken inför servering eller använda koncentratet som bas i sitt befintliga upplägg.

Det sockerfria innehållet gör också att drycken får en annan profil än traditionella sockrade alternativ. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är denna egenskap som gör att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en tydlig syntetisk eftersmak.

För den som säljer drycker vidare är smaken ofta viktigare än tekniken bakom. En produkt kan vara enkel att hantera, men ändå behöva passa in i verksamhetens övriga utbud. Därför är det klokt att tänka på koncentratet som en smakbas och inte bara som ännu en dryckesförpackning.

Smaker som kan passa olika typer av gäster

Aromhusets sortiment innehåller både söta fruktsmaker och mer vuxna, icke-söta alternativ. Det gör det möjligt att bygga ett litet men varierat urval utan att blanda ihop alla smaker till en enda generell produkt.

Bland de söta fruktsmakerna finns rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan användas var för sig. Slutkunden kan också blanda flera av de söta smakerna, till exempel jordgubb med vattenmelon eller päron med apelsin. Den möjligheten kan vara intressant i servering där gästen själv får välja karaktär på sin dryck.

För en verksamhet med fokus på tydliga och lättbegripliga val kan ett par välkända fruktsmaker vara en naturlig start. Jordgubb, hallon och apelsin har en tydlig smakriktning. Rabarber och krusbär ger ett annat uttryck, medan vattenmelon, banan och ananas gör sortimentet bredare utan att man behöver introducera många olika produktkategorier.

Det finns även smaker med en mindre söt och mer vuxen profil: grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin samt Fruit Explosion. Fruit Explosion är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa alternativ kan passa när verksamheten vill erbjuda en stilldrink med mer markerad smak och mindre tydlig fruktighet.

Det är dock bäst att hålla de två smakgrupperna isär i presentationen. De söta fruktsmakerna kan kombineras med varandra. De icke-söta vuxna smakerna bör beskrivas som egna alternativ, inte som bas för nya blandningar med de söta smakerna.

Så kan ett mikrobryggeri bygga upp sortimentet

Ett litet sortiment är ofta lättare att förstå än en lång lista. Börja med att bestämma vilken roll stilldrinken ska ha. Den kan vara ett alternativ för gäster som inte vill välja en öl, en produkt för den som föredrar sockerfritt eller en smakbas som säljs i verksamhetens vanliga dryckesutbud.

Nästa steg är att välja smaker efter verksamhetens miljö. Ett mikrobryggeri med tydlig hantverksprofil kan vilja börja med grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt eller grapefrukt–blodapelsin för att få en mer vuxen smaklinje. Ett café, hotell eller gym kan i stället vilja prova jordgubb, hallon, päron eller passionsfrukt. Det finns ingen anledning att välja alla smaker från början.

En enkel sortimentsplan kan se ut så här:

• Välj en eller två söta fruktsmaker.
• Lägg till en icke-söt vuxen smak om målgruppen efterfrågar ett torrare uttryck.
• Beskriv tydligt att koncentratet späds 1+32.
• Visa att söta fruktsmaker kan kombineras av slutkunden.
• Utvärdera vilka smaker som fungerar bäst innan sortimentet byggs ut.

Poängen är inte att skapa en avancerad dryckesmeny. Poängen är att göra det enkelt för personalen att beskriva alternativen och för gästen att förstå vad som erbjuds. En kort smakbeskrivning kan räcka långt: söt frukt, syrlig grapefrukt eller en blandning med äpple, vita druvor och champagne.

För den som säljer vidare kan smakurvalet också fungera som en del av den egna presentationen. Ett mikrobryggeri kan placera stilldrinken bredvid övriga drycker. Ett café kan använda smakerna som ett separat alkoholfritt alternativ. Ett hotell eller en annan serveringsverksamhet kan låta gästen välja mellan flera fruktprofiler utan att behöva ta in en lång rad färdigblandade produkter.

Liten risk handlar om att börja kontrollerat

En extra inkomstkälla behöver inte börja med ett stort beslut. Med koncentrat kan verksamheten testa en ny smaklinje i mindre skala och göra bedömningen utifrån den egna försäljningen. Det går att börja med några få smaker i stället för att ta fram en komplett serie på en gång.

Det minskar risken för att verksamheten låser sig vid ett stort sortiment innan den vet vilka alternativ som passar. Det minskar också behovet av att själv utveckla en sockerfri stilldrink från råvara till färdig produkt. Aromhuset är en svensk tillverkare, och produkten finns som färdigt sockerfritt stilldrinkskoncentrat.

Det är samtidigt bra att vara realistisk. Ett koncentrat skapar inte automatiskt en ny intäkt. Resultatet beror på hur produkten passar verksamhetens gäster, hur den presenteras och om personalen kan förklara smakerna på ett enkelt sätt. Den låga risken ligger därför främst i att man kan prova med en avgränsad produkt och ett begränsat smakurval, inte i att försäljningen är garanterad.

Spädningsförhållandet behöver också kommuniceras korrekt. En del koncentrat ska blandas med 32 delar vatten. Om personalen eller kunden använder en annan blandning ändras smaken. Tydliga instruktioner gör det lättare att få samma karaktär varje gång. Det är särskilt relevant när drycken serveras av flera personer eller på olika platser i samma verksamhet.

För mikrobryggerier och andra företag som säljer drycker vidare kan detta ge ett praktiskt testupplägg. Välj ett litet antal smaker, använd samma tydliga blandningsanvisning och se vilka alternativ som får bäst respons i den egna miljön. På så sätt blir beslutet mer kontrollerat än om hela dryckesutbudet ändras på en gång.

Från smakprov till en tydlig produkt i menyn

När en verksamhet har valt ut sina första smaker behöver gästen förstå vad produkten är. Benämningen sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan behöva förklaras, eftersom många är vana vid att stilldrink säljs färdigblandad i burk eller flaska. Här kan en kort text om koncentratets användning göra skillnad.

Beskriv att drycken blandas med vatten i förhållandet 1+32. Ange smakens namn och håll beskrivningen nära den faktiska smaken. En jordgubbsdryck kan presenteras som en söt fruktsmak. Grapefrukt kan beskrivas som ett icke-sött, vuxet alternativ. Fruit Explosion kan kopplas till sin blandning av äpple, vita druvor och champagne.

Det kan också vara värt att visa att de söta fruktsmakerna kan blandas med varandra. En kund som uppskattar jordgubb kan exempelvis prova jordgubb och vattenmelon tillsammans. Det ger variation utan att verksamheten behöver ta fram nya officiella smaknamn eller egna recept.

Personalen behöver inte kunna allt om produkten. Tre uppgifter räcker ofta för att komma igång: vilken smak det är, att drycken är sockerfri och att koncentratet späds med vatten enligt 1+32. Den som vill ha ett sötare eller annorlunda uttryck kan sedan utforska kombinationer av de söta fruktsmakerna.

För ett mikrobryggeri blir detta ett sätt att bredda dryckesutbudet utan att konkurrera med den egna kärnverksamheten. Stilldrinken kan stå för ett annat smakval och en annan typ av servering. Den kan erbjudas som ett separat alternativ i stället för att försöka efterlikna öl eller andra drycker.

Det är också kärnan i Så kan mikrobryggerier och liknande få en extra inkomstkälla med liten risk: börja med en tydlig produkt, ett begränsat antal smaker och en enkel förklaring. Testa sedan sortimentet i den kanal där verksamheten redan möter sina kunder. När användningen är tydlig blir det lättare att avgöra om fler smaker är motiverade.

Ett konkret nästa steg är att välja två söta fruktsmaker och ett icke-sött vuxet alternativ, skriva en kort menytext och kontrollera att blandningen följer 1+32. Därefter kan verksamheten prova konceptet i liten skala och samla in egna erfarenheter.

Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.